腊肠制作方法和配方 滴油了怎么处理能吃吗

　　“腊肠”，统称用肉末再加一些调料，搅拌均匀后灌入动物肠衣，发酵干制成的一种肉制品。那么，灌好的腊肠拿出去晾晒几天后发现滴油了，这究竟是怎么回事?腊肠滴油了需要怎么处理?是不是证明腊肠已经晒好了?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　腊肠制作方法和配方

　　配方：猪前腿肉10斤、辣椒面100克、花椒面30克、盐125克、高度白酒50克、白糖20克、胡椒粉10克、小茴香10克、肠衣1卷。

　　灌制过程：将肠衣清洗干净后浸泡片刻，然后将肠衣套在工具上，结尾处打一个死结，将腌好的猪肉装到灌肠工具里，一点一点挤入肠衣内即可。

　　腊肠滴油了怎么处理

　　生活中，腊肠要是出油了，并不需要特别处理，直接拿出去风干即可。然后，使用保鲜膜或者或保鲜袋密封，再放进冰箱冷藏或冷冻。而要是短期内要食用，则可直接悬挂于阴凉通风处。

　　腊肠为什么会滴油

　　其实，腊肠之所以会出油，主要是因为它是以肉类为主要原料制成的。而肉类含有一定量的脂肪，要是受热时间长，里面的油分就容易渗出。此外，也可能是制作香肠的原料不新鲜或加工配比不合理，导致香肠内脂肪含量超过22%，从而使得香肠出油率增加。

　　腊肠滴油了可以吃吗

　　一般而言，腊肠最好不要等到开始滴油了才开始吃，不然口感会变差。要是自家做腊肠，最好晒到9分干后放到冰箱急冻，这样要吃的时候取出适量解冻就可以了。而要是晒到10分干后再冻，那么再急冻过程中是会存在水分流失的，所以太干了口感就比较偏硬!