在冬天进补羊肉是非常具有疗效的，因为羊肉的脂肪要比猪肉更少一些，同时还具有保暖的作用，可以补气益血，同时促进血液循环，也可以助消化，所以说冬天进补一些羊肉是非常合适的。
而提到羊肉，除了传统的羊肉汤以及涮羊肉火锅，还有一种就是吃起来有滋有味儿的羊蝎子。所谓羊蝎子就是羊的脊椎骨，不知道大家有没有吃过?那么接下来就让我们学习一下羊蝎子的做法吧。
【红烧羊蝎子】
步骤：
1、首先准备好所需的食材。羊蝎子、干辣椒、葱姜、酱油、盐、胡椒粒、花椒、白芷、当归等等;
2、将羊蝎子给它剁成小块儿，放入到水中冲洗三遍，再浸泡十分钟左右，这样做是为了去掉多余的血水，同时也可以解决羊肉的膻味;
3、在浸泡的时间里可以准备一下卤料部分，这里使用了白芷、当归、干辣椒、花椒、胡椒粒等等，将它们放入到料包之中，这样做是可以让汤更清澈一些;
4、接下来就将羊蝎子放入到凉水之中，用高压锅给它煮开，煮的时候会有一些血沫浮出，给它撇掉，大概煮十分钟左右吧，搅拌肉块的时候也不要太用力，不然很容易让汤汁洒出来;
5、去掉血沫之后汤汁会比较清澈一些，这时候就可以将调料包放入进去，同时再放入葱段和姜片，加入少许的盐，接着将高压锅的盖子盖起来用中小火大概压15分钟左右就可以了。
做好了之后就可以大快朵颐了，而汤汁也可以用来下面条或者是进行下一次的卤料准备，也是非常鲜美的。
