说到白切鸡要算是粤菜中的一道名菜了，这道菜可能看起来十分清淡，所以大家也觉得做起来很简单。没错，做法确实很简单，但是要想做的好吃还是要掌握一些窍门。
尤其是食材，虽然说看起来比较清淡，但是吃起来却能够让人感受到鸡肉的鲜美，同时鸡肉不老也不馋，吃起来是特别的香，能够感受到鸡肉的肉汁。那么白切鸡这么好吃，要如何去做才可以做出肉质不柴，而且新鲜多汁呢?接下来就让我们学习一下白切鸡的做法。
一、食材
做白切鸡首先第一步就是要选择好食材，食材选好了才可以决定一个菜的质量，在选择鸡肉上面建议最好是选择清远鸡或者三黄鸡，这两种鸡肉的口感比较好一些。
另外在处理方面一定要注意像是内脏以及鸡爪部分一定要叫店家帮忙处理好。然后就是准备一下配料像是香葱和生姜等等都是不能少的。
二、煮鸡
第二步就是做白切鸡在煮的过程中也是非常重要，切记一定要冷水下锅，将鸡肉放进去，然后放葱段，再放姜片和料酒，这样可以去腥，煮的时候不建议用大火，用中火煮开之后就可以关掉火，但是这时候不要将鸡肉捞出，给它煮两分钟左右这样可以保证肉吃更加的鲜嫩。
三、冰水过凉
最后一步就是要做白切鸡的时候一定要准备冰水或者是冰块，将鸡肉捞出来之后在冰水中浸泡，这样可以让鸡皮和鸡肉锁住水分，同时也可以提升鸡肉的香味儿。
最后就可以将鸡肉切成块儿然后摆放在盘子中，放入一些香油，准备好蒜酱，而蒜酱主要以清淡为主，像是选用一些姜丝、蒜蓉、葱花和生抽等等就可以。
