说起螃蟹许多人都会选择清蒸或者是用清水煮，不管是哪一种吃法都是百吃不厌的，但其实有一种螃蟹的做法是比较不为人知的，也是经常会出现在闽南地区的一种吃螃蟹的做法。
这道菜上来之后保证每个人都会特别喜欢，现在正是吃螃蟹的季节，所以接下来就让我们学习一下这道炒螃蟹的做法吧。
【炒螃蟹】
步骤：
1、首先准备好所需的食材。螃蟹，以及葱姜、辣椒、沙茶酱等等。将螃蟹清洗干净，用刷子在水龙头下面清洗掉泥沙。
2、接着螃蟹放到案板上面。用刀给螃蟹切开，一分为二，螃蟹切开之后，就可以将蟹壳拆掉，然后取出螃蟹的内脏，再次的清洗一下，可以稍微用刀给螃蟹拍一下，这样在炒的时候会更加的入味一些，接着蘸上一些生粉。
3、葱姜以及辣椒都准备好，切成片儿备用。
4、热锅，然后倒入一些油，油温上来之后就转为大火，加入螃蟹，那么在高温的情况下，螃蟹会马上变成红色，这个时候就可以给它捞出来控一下油。
5、然后将锅中的油倒出来一些，留1/3在锅内，再加入葱姜辣椒给它爆香，爆香之后再放入刚才处理好的螃蟹进去，再撒上一些沙茶酱作为调味，继续的翻炒，然后再加入半碗的清水，盖上盖子，转为大火焖煮十分钟左右就可以了。
烹饪小窍门：
1、螃蟹一定要选择新鲜的，不能吃死螃蟹。
2、螃蟹可以裹上一层一层淀粉，这样就可以锁住螃蟹里边的肉肉的水分了。
