清蒸的做法能够最大限度地保持海鲜的原汁原味，所以它对鱼的新鲜度要求也更高，一般冷冻之后的鱼就不能清蒸，腥味会比较重。清蒸的做法也非常有讲究，才能够将鱼的味道恰到好处地蒸出来。
清蒸武昌鱼
1、 清蒸武昌鱼是武汉的名菜，它的味道鲜美，肉质柔软。做之前要先在鱼身上划上十字，撒上少许盐调味。
2、 将泡过的香菇切小后平铺在鱼上，蒸出来的味道就会有香菇的鲜味。表面还要放上去腥的生姜蒜头洋葱，最后浇上一勺酱油、料酒和香菇水。
3、 在锅中加沸水，蒸鱼一刻钟后取出。在热锅中将鸡肉高汤煮开，浇在鱼肉上面就可以食用了。
开屏清蒸鱼
1、 选择肉多的鳊鱼，在表面均匀地切上刀痕。将鱼放入料酒和生粉中进行腌制去腥。
2、 将葱姜丝和胡萝卜丝分别放在鱼底和表面，切开的鱼肉在盘子中摆成绽放的样子。放入锅中加热十分钟。切开的鱼片会熟的更快，不要错过了时间煮老了。
清蒸酒糟鱼
1、 酒糟鱼经过腌制，肉质更加硬实，并且有着独特的酒香味的。将它切成小块后需要进行清洗。
2、 将鱼块放到热锅中煎一会儿，可以将它的香味逼出来，表面金黄的时候捞出。
3、 鱼块放入小碗中，放入辣椒、料酒入锅蒸制，做好后美味鲜香，适合作为小菜。
清蒸龙利鱼
1、 龙利鱼少刺，肉质柔软，是平时经常会吃的鱼种，清蒸起来味道很好。将它和姜蒜葱腌制一个小时。
2、 在盘子上涂油以免鱼肉黏连，放上鱼肉和香料。入锅加热两分钟之后，将汤汁倒掉部分，放上菜码，继续煮熟。最后在表面浇上一层辣椒油搅拌就可以享受美味了。
