空心菜是一种高营养的蔬菜，纤维丰富，而且具有碱性可以调理肠胃。它的口感清脆，颜色也非常漂亮，是人们餐桌上喜欢的食物。空心菜要做的好吃，就要选择嫩的菜叶和菜梗。太老的话吃起来韧性强，不容易咬断，非常影响口感。空心菜的做法很多种，一起来看一下简单的空心菜制作菜谱。
一、清炒空心菜
清炒空心菜颜色鲜艳，做法简单，是最常见的做法。将空心菜分段，判断其新鲜的方法就是掰开的时候有清脆的声音，老掉的梗难以折断。热锅放入蒜片，炒焦香的时候转大火的时候放入空心菜，爆炒出来的空心菜才好吃，不会软蔫蔫的，快炒后颜色保持鲜绿，也不会变黑。
二、凉拌空心菜
凉拌口味特别开胃，适合夏天的时候食用。将摘好的空心菜放入热水中，均匀受热变熟的时候将它捞出来。调制酱料：将浓缩芝麻酱稀释开，倒入酱油、芝麻油、盐、糖、辣椒粉、蒜末混合，和空心菜搅拌后就可以开吃了。
三、酸辣空心菜
酸辣小菜主要用的是空心菜的梗，口感爽脆，配稀饭最好吃了。将空心菜的叶子拔掉做其他的菜，留下梗的部分切成小段。热油放入蒜末、辣椒，空心菜放入炒熟，用黑醋调味，炒出来的空心菜酸酸辣辣，非常下饭。
四、空心菜清粥
空心菜具有降血脂防癌的作用，煮成青菜粥有很好的效果。粳米清洗放水煮熟后，将切成小段的空心菜叶放入，煮出的青菜才不会变黑。白米粥有了青菜的香味和纤维，吃起来口感丰富，对肠胃消化也有好处。
空心菜具有减脂的作用，其中的蛋白质也很高，其中的叶绿素可以防止口腔疾病，平时变幻口味多吃一些有利健康。
