流黄的咸鸭蛋是咸香酥软的人间美食，配稀饭吃是简单的美味。咸鸭蛋通过腌制而成，大量盐分腌制出咸味，而且可以储存更久，所以以前人们喜欢用这种方法来保存食物。现在大家都直接在市场上购买，很少会自己做了。其实自己在家里做的咸鸭蛋更加好吃，还不会的人感觉学习一下吧!
咸鸭蛋的腌制方法
一、白酒腌制
将咸鸭蛋清洗干净印干水分，在白酒中浸泡五分钟，在盐碗里滚一圈，让表面沾满盐巴。放到塑料袋中保存，等到20天后取出。清洗掉表面的盐巴，放到水中煮熟，切开就能够吃到美味流油的鸭蛋。
二、盐巴腌制
最简单传统的腌制方法就是直接放盐，鸡蛋二十个需要400克食盐。清洗鸭蛋的时候放入白醋浸泡一会儿，清洗掉表面的污垢，以免腌制的时候污染到里面。在锅中加水煮生姜、茴香、八角、香叶等香料，腌制出来的鸭蛋才不会有腥味。盐融化的时候就可以关火等待冷却了。鸭蛋在罐子里放好加入盐水，加入一勺子白酒腌制25天就可以取出食用了。
三、酒糟腌制
将鸭蛋的表面清洗干净，晾干水分。在锅里热油，放入100克盐巴和500克酒糟，均匀炒到一起自然放凉，全程小火以免炒焦。套上保鲜膜，将酒糟盐巴转移到玻璃瓶里面，鸭蛋上也要抹一层，间隔放入鸭蛋，盖上一层酒糟再放鸭蛋。密封好一个月之后就可以挖出来加热品尝了，鸭蛋会有酒味。
这三种腌制方法都很简单，腌制出来的味道也稍微有所不同。选择好大鸭蛋赶紧自己制作起来吧!咸鸭蛋腌制时间越久蛋黄冒油更多，蛋白也会更咸，大家根据自己喜欢的口感来控制时间。
