京酱肉丝是比较经典的菜品了，而且也是具有一定的地域特色，它是老北京菜，但是如果想要吃到正宗的口味，其实也不用专门跑去北京去吃，只需要掌握它的做法，那么其实在家也可以做出口味鲜美的京酱肉丝。
一、京酱肉丝的做法
所谓的京香肉丝，它的酱主要是指甜面酱或者说是可以自制的一种特色的酱料。而肉丝主要就是选择里脊肉就好，做好京酱肉丝的关键就在于酱料方面的准备，要做出它的鲜美以及香辣口味是需要掌握一定的技巧，用料上面一个都不能少。
步骤:
1、准备好所需的食材，里脊肉，葱白，甜面酱，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，姜，料酒。
2、接下来处理肉丝的部分，将里脊肉给它清洗干净，然后切成丝放入到碗中，加入淀粉，蛋清，生抽，盐，搅拌均匀之后腌制十分钟左右。
3、葱白切成丝，姜切成片放置一旁。
4、锅中放入油，接下来倒入肉丝进去，将肉炒熟之后盛入盘中。
5、接下来再在锅中放入油，加入甜面酱，葱，鸡精，白糖，料酒，之后需要不停地搅动酱料，等到酱料变得粘稠一些就可以放入肉丝进去。
最后盛出放入盘中，然后将葱姜丝摆放在上面即可。做好的京酱肉丝就可以直接吃了，如果说能够配上一碗过水面的话，然后拌上一些京酱肉丝，吸入这么一大口别提多满足了。
二、烹饪小窍门
1、要想做好京酱肉丝，除了酱料部分，里脊肉的选择是关键，但是如果没有的话，用五花肉代替也是可以的。
2、在切肉的时候也要注意，刀口向下斜切，这样切出来的肉口感好，而且也容易入味。
