蛋卷是常见的小零食，口感酥脆有浓浓的奶香味，是童年里最喜欢的食物。蛋卷上面有好看的花纹，其实自己在家都可以制作，还可以做出其他不同的造型。教你做出好吃酥脆蛋卷的正确配方，让你吃的放心又不会长胖。
蛋卷的做法
一、准备食材
蛋卷最重要的材料就是鸡蛋，全蛋做出蛋卷颜色比较深，我们经常吃口感疏松的浅色蛋卷只需要用蛋清就可以了。另外还需要玉米油(无色色拉油)，砂糖和低筋面粉。蛋卷可以用一般的平底锅做，不过想要有蛋卷花纹，就需要有专门的蛋卷机。
二、蛋清搅拌
在蛋清中放入细砂糖手动搅拌，不需要用搅拌机是因为它不用像蛋糕一样打发，只要打出泡沫就可以了。砂糖溶解后加入植物油继续混合，颜色会变白。
三、搅拌面粉
在食材中加入面粉，两个蛋清70克左右，需要100克的面粉，搅拌面粉都颗粒完全溶解，面糊变成浅黄色，用刮刀按压到没有杂质的感觉才算完成。不要用力大圈搅拌容易上劲，刮刀上下翻动即可。
四、煎蛋卷
将蛋卷机加热，放入一勺面糊，用刮板轻轻摊开让它均匀加热。盖上盖子一分钟后打开，有明显上色的时候就可以翻面取出来了。
五、卷蛋卷
蛋卷加热之后是软的，要趁热马上拿出来卷起来，用隔热手套辅助。可以卷成甜筒的形状，也可以直接翻折成方形。蛋卷变冷之后就会变得酥脆易碎，卷好一张之后再烤下一张。将做好蛋卷放到密封盒子里保存，才不会潮湿变软。
蛋卷做好之后可以搭配奶油、枫糖、冰淇淋一起食用，当做下午茶美味又不会长胖，是女生喜欢的甜品，做好一盒蛋卷可以吃上一周。
