最近凉皮儿是比较火的了，可能是天气逐渐回暖，那么吃了这道美食之后也是会让人感觉到惬意的。而现在正是疫情的爆发期，所以宅在家里没有事情做，不妨学一下凉皮的做法，其实要做好凉皮并不难，只是要注意这几点就可以了。
第一:面粉要选择中筋面粉，揉面团的时候最好是面团偏硬一些，之后面团要放置20分钟，这样才可以产生面筋。
第二:在洗面的时候水一定要没过面团，这样才可以将其中的淀粉洗出来，洗面的过程要十分钟。
凉皮
步骤:
1、准备好所需的食材。中筋面粉500克，植物油，凉水。配料部分可以根据自己的喜好选择，黄瓜、豆芽、胡萝卜、蒜、糖、辣椒油、盐、醋等等;
2、首先面粉中加入适量的凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上保鲜膜放置20分钟左右;
3、接下来倒入凉水，凉水一定要没过整个面团，然后就用手去揉面团，将其中的淀粉洗出来，抓十分钟左右，最后就可以让水变得白一些;
4、接下来就可以放置四个小时左右，这时候就能看到水和粉浆是分层的。然后就可以将面筋放入到蒸锅中，蒸30分钟左右;
5、用勺子将粉浆上面的水盛出，剩下的就是做面皮的了，将粉浆放入到烤盘中，然后再放入到锅中，盖上盖子大概煮两分钟就可以，接着沿着锅边将凉皮取出，将凉皮一片一片地叠放在一起，但是一定要用植物油刷一下以防粘连;
6、这时候面筋也做好了，然后就可以切成块儿了;
7、准备好配料部分，将大蒜拍碎，加入生抽、盐、白糖、醋和适量的凉水，放入焯好的胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等等，将凉皮切成条，然后拌在一起就可以了。
