红烧排骨是过年少不了的大菜，每个家庭都有自己的做法。排骨上的瘦肉分布均匀，吃起来有嚼劲又不会太瘦。教你大厨做红烧排骨的秘诀，鲜嫩多汁，入口柔软，吃到停不下来。在家里做出完美的红烧排骨并不困难，按照这四个步骤你也能做出香味满满的排骨。
红烧排骨的做法
一、选择原料
红烧排骨用的是猪肋骨，中段的部分做好，软嫩可口，做出来的形状也最好看。茴香、生姜作为主要的调味料，做出排骨的原汁原味，不会被厚重的香料口感遮盖住肉香味。准备绿色青菜叶作为装饰，就像大厨摆盘一样精致。
二、处理排骨
将排骨切成小段，冲洗掉血水和碎块。烧一锅热水，将排骨放入煮到变色的状态就马上捞起来，去除腥味。将排骨盛出来待用。
三、炒香料
热油锅将茴香、八角或者喜欢的辣椒放入炒出香味，生姜放入煸出水分。等香料都浸油后捞出待用。
四、炸排骨
排骨需要先沥干水分，也可以用厨房纸直接印掉多余水分。排骨放入油锅中炸十分钟，等到表面变黄的时候捞出，火候过头就会变焦黑，口感就不好了。
五、放置酱料
将多余的油水倒出，放入白糖煮融化。炒糖色的过程会让排骨的颜色看起来油红发亮，让人更有食欲。将排骨放入裹上一层糖色，放入酱油、盐还有料酒进行焖煮。等到汤水变少的时候开大火收汁。
在盘子上装饰上绿色青菜叶子，将排骨全部倒在上面，看上去颜色清爽带来食欲。红烧排骨的做法简单，不需要先腌制炖煮，保留了肉香味，经过油炸后直接炖煮出酥烂的口感。
