回锅肉是一种四川美食，它是用三层肉和各种蔬菜做成的，味道香辣十分下饭。回锅肉指的是二次烹调的意思，这种肉在先煮后炒过后减少了油腻感，调料的味道更容易融浸肉本身，做出来的五花肉香辣不腻，被认为是十大川菜之一，做出一份好吃的回锅肉只需要这四个步骤。
回锅肉的做法
一、准备材料
回锅肉用的是猪后臀的五花肉，肥瘦相间，需要新鲜猪肉煮起来才Q弹有嚼劲。太瘦太肥都会影响成型，不好看也不好吃了。此外还需要葱姜蒜和韭菜，花椒、豆瓣酱等调味料。
二、煮猪肉
回锅肉的猪肉一定是带皮的，猪皮有弹性，会让五花肉的口感更加有层次。将猪肉放入冷水中煮，加入姜蒜和适量黄酒去腥。直到猪肉全熟的时候捞出冲掉浮沫，等猪肉变冷以后切成薄片。
三、炒猪肉
炒过的三层肉会更香，而且去除部分油不会油腻。在油锅中放入大蒜姜片，等有香味的时候放入猪肉片，肥肉部分逐渐变透明，边缘卷翘起来，这个时候就可以出锅了，不要炒老了。
四、炒配料
准备好大葱、蒜切好，韭菜切成小段。在锅中加油炒香辣椒，放入豆瓣酱炒出红油，放入大葱和肉片再次翻炒让三层肉入味，加入料酒和少许糖、盐增加口感。最后加入青椒、蒜苗炒到断生就可以盛出来了。
回锅肉总共经过了三次的烹煮，去掉了部分油脂又不会老。加入了浓香的酱汁包裹着回锅肉会让猪肉吃起来更加可口美味。加入的蔬菜增加爽口的味道，你也可以换成自己喜欢的蔬菜配料，加入豆腐干、高丽菜的口感也很好。做正宗回锅肉的四个步骤就是这么简单，你都学会了吗!
