腊八蒜是北方的传统的小吃，在腊月初八的时候腌制蒜头而得名。腌制好的蒜头颜色翠绿，口感酸爽，作为小菜开胃下饭。腊八蒜在冬天的储藏时间长，腌制一次能吃好久，是常见的家庭小菜。腊八蒜的腌制用料简单，制作方便一学就会。一起来看一下腊八蒜的独特制作步骤吧。
腊八蒜的腌制方法
一、准备食材
腊八蒜一般选择紫皮蒜，因为这种蒜头的蒜片比较小，口感硬脆，腌制出来的蒜头更香。腌制选择透明的米醋，蒜头腌好呈现漂亮的翠绿色，口味清香酸味不重。用陈醋或者熏醋的话口感就没有清爽，而且颜色也不通透。
二、腌制方法
将玻璃瓶清洗干净晾干保证里面没有水油，将蒜头剥出放入，添加米醋到完全淹没，加入少许的糖可以减轻刺激的味道，吃起来口感更好。瓶子密闭放入一周的时间就可以食用了。吃的时候要用干净筷子夹出，不要污染整缸蒜头。
腊八蒜的食用方法
一、腊八蒜配饺子
腊八蒜就着饺子吃是最常见的吃法，北方冬天过年的时候离不开饺子。蒜片有酸醋的味道，陪着饺子，越吃越有。
二、腊八蒜配面
腊八蒜腌制后具有促消化的功效，和面一起吃能够消食减肥，而且口感酸爽，在山西最为流行。
三、腊八蒜配凉菜
腊八蒜本身就算一种凉菜，它更是常见的配料。在煮好凉菜后，将大蒜拍碎搅拌进去，比一般蒜更有滋味。
四、腊八蒜炒茭白
在炒茭白的时候放入酱油和腊八蒜片，增加丰富的口感。腊八蒜炒在菜里面加热后容易消化。过年大鱼大肉的时候不要忘记吃一点腊八蒜，它具有杀菌解油腻的作用，可以让大餐变得更加丰盛。
