每逢过年，梅菜扣肉是江浙一代必备的大菜。肉质优柔进口即化，同化着廉价梅干菜的浓烈喷香气，浓烈的喷香味和油脂在口中同化，带来甘旨的享受。梅菜扣肉这一道菜几乎是家家必备，它也有良多分歧的做法，分享一种简略单纯速成的建造食谱，让你日常平常就能够享受到这种美食。
食谱做法：
一、遴选食材
肥瘦相间五花肉的中段，条理平均分布，吃起来的味道才最好。梅干菜选择叶子、杆都有的种类，混入一些笋干的口感更好。首要食材就这两种，此外还需要一些喷香料和调味品炖肉。
二、清洗泡发
上好的五花肉皮的一面在加热锅里迅速摩擦，掏出后再次拔毛清理。在热水中放入八角等喷香料，姜片去腥，添加料酒，煮出喷香气后放入猪肉，煮出肥油和血水，去除肉腥味。迅速放入冷水中降温，肥肉加倍有弹性，五花肉第一次措置就完成了。
梅干菜中里面会有一些沙砾，需要用水清洗过滤。廉价的梅干菜不需要泡发，口胃会变淡。
三、油炸
在锅中放油到可以覆没五花肉的水平。在五花肉上面扎空，印干概况的水分。猪皮面向下油炸，等到外皮发生褶皱的时辰掏出来。待凉后切成厚片。
四、梅干菜下锅
留下底油，将姜蒜爆喷香后放入少许糖增添美味。将梅干菜房放一半到盘子中。铺一层五花肉，梅干菜再盖最上面。放到蒸锅中半小时，热腾腾的甘旨梅菜扣肉就完成了。
扣肉的油分被扣肉领受，翻拌后油光四溢。肥而不腻的梅菜扣肉，包裹着酱油汤汁和梅干菜的喷香味，头头是道的五花肉，做一次能吃几餐，记得要和巨匠分享啊，才不会长胖。
