土豆是最常见的淀粉类食物，不仅能够做出各种特色菜肴，在中餐西餐里都是常用蔬菜，薯条、土豆泥小吃尤其受人欢迎。它的饱腹感特别强烈，减肥的人经常把它作为主食，可以助消化。冬天时很多家庭都有囤蔬菜的习惯，但是土豆并不适合长时储藏，因为它容易长芽。长芽的土豆还能吃吗?遇到这种情况就一定不能吃了。
土豆含有微量的毒素，一般不会给人体造成伤害。但是在土豆腐烂之后，就会出现大量的龙葵碱，毒性大大增加，会破坏人体的肠道黏膜，引发呕吐等症状，容易过敏的人和孕妇尤其不能吃。
土豆腐烂变质颜色会变绿，口感会变苦，长芽是最明显的特征。此时龙葵素的含量提高至50倍以上，100g土豆中有500mg的毒素，极少量土豆就会导致中毒。如果吃完后有喉咙灼热、恶心的病症，要及时去医院治疗。
在刚刚发芽的时候，酶类多聚集在发芽处，如果只有一处局部挖掉后可以食用。一定要去皮，浸泡半小时去除毒素，经过长时间炖煮后毒性会减少。此时不适合爆炒做法，煮汤的方法更好。在煮的时候放一点醋，可以破坏掉毒素。
如果土豆上已经有好几个地方都发芽，并且已经发青严重，就要整个扔掉。此时土豆的毒素已经蔓延到整体，味道不好也没有营养，没有必要再煮它。
土豆在放置的时候要选择干燥阴凉，没有太阳照射的地方。购买的时候要仔细挑选足够新鲜的土豆，不要大量储藏，最好是要吃的时候再购入。土豆的蛋白质、淀粉含量高，并且容易被人体吸收。一年四季都可以买到，吃法多到不会吃腻，是理想的果蔬食品。
