红烧鱼要选用肥美的鲫鱼来制作，做出来的红烧鱼非常的好吃非常的美味。今天给大家分享一道红烧鲫鱼的制作方法，也希望大家能够做出好吃又美味的红烧鲫鱼来给家人品尝!对于第一次下厨房的你，按照这个简单的家常版做法步骤，也会成功的！
食材
鲫鱼，食盐，料酒，生姜，大蒜，泡姜，红泡椒，胡椒粉，白糖，老抽，水淀粉，小葱，菜籽油，豆瓣酱
制作方法
1. 选用生鲜的鲫鱼，去除鱼鳞，掏出内脏，鱼腹内部清洗干净，鱼身切一字花刀，每一都相隔一指宽，将鱼的两面全部切开;
2. 然后将鱼放置在盆中，撒上少许的食盐和料酒去腥腌制;
3. 生姜去皮之后清洗干净切成姜末，大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，泡姜取出然后切成指甲盖大小的姜片，红泡椒取出切成辣椒碎末，小葱切成葱花备用;
4. 起锅，倒入足够多的菜籽油，开火将锅中油加热至六成熟，用干的木筷子放入油锅中筷子周围起泡为止;
5. 将切好的鲫鱼放入油锅中煎炸，先提着鱼尾将鱼头放入，鱼头炸定型之后，顺着锅边慢慢的将鱼全身放入油锅中;
6. 刚入锅之后，不要搅拌翻面，用勺子将热油舀起，浇在不能够没入热油中的鱼身上，等鱼肉定型之后再翻面煎炸，炸至表面金黄，即可捞出控油备用;
7. 锅底留油加入蒜末和姜末入锅爆香，再加入一大勺豆瓣酱炒出红油汁，再将切好的泡姜片和红泡椒碎末倒入锅中翻炒均匀;
8. 给锅中加入一大盆清水，足够将鲫鱼淹没，大火煮沸后，给锅中加入胡椒粉白糖，再加入少许的老抽上色;
9. 将炸好的鲫鱼放入汤锅中开中火慢煮3到5分钟，可用勺子将汤汁舀起浇在不能够没入汤吃的鱼身上，三五分钟之后在翻面，煮鱼的另一面;
10. 再次煮上3到5分钟之后将煮好的请捞出放入盘中，给锅中的汤汁加入少许的鸡粉，再给锅中加入调制好的水淀粉，开大火收汁使料汁变得浓稠;
11. 将切好的葱花倒入料汁中，搅拌均匀之后盛出，倒在盛放给鱼的盘子中，静置一会儿即可食用。
1，鱼身为什么切一字刀?
给鱼身上切一字花刀，两边都要切开，这样子能够使鱼再入锅煎炸的时候更快更容易地炸熟，节省时间，在最后出锅的时候，酱料能够更多的融入鱼肉里，也能够更好的入味。
2，为什么要入锅炸?
做红烧鱼的时候，先要将鱼入锅煎炸，将鱼炸至定型之后，鱼肉的表面金黄变焦，在后面放入酱料中煮的时候，鱼肉不会掉下来，不会松散掉，而且入油锅去炸的时候炸出来的鱼肉会更加的好吃，基本上入油锅去炸鱼肉已经被炸熟了。
3，为什么要使用泡姜和泡椒?
锅内油加热之后，先将蒜末和姜末放入锅中翻炒均匀，然后会加入泡姜和红泡椒爆香，在这里特意选用了泡姜和红泡椒，因为它们不仅仅有辣味，还有酸味儿，使得红烧鱼做出来味道更加的丰富，口感更加的美味。
4，为什么最后给料汁要加入水淀粉?
将鱼煮好后捞出，然后开大火将剩余的料汁收汁，再给料之中加入水淀粉勾芡，使得料汁变得浓稠，能够更好地附着在鱼肉的表面，吃的时候鱼肉味道会更加的有味道。
